Lammebov

Brun kødet på alle sider, og braisér det derefter tildækket med lidt væske ved 150 °C i cirka 3–4 timer. Det er færdigt, når en gaffel let kan trækkes gennem kødet.

Det kan den, men bov bliver bedst ved langtidsstegning med væske, fordi det er en sejere udskæring med bindevæv. Læg den i et fad med låg eller tæt folie og lidt bouillon, vin eller vand, så den ikke tørrer ud.

Servér den braiseret med kartoffelmos, rodfrugter eller perlebyg, og brug stegeskyen som sauce. Rosmarin, timian, hvidløg og citron passer godt til lammesmagen.

Ja. Skær kødet i store tern, brun dem, og lad dem simre tildækket med løg, krydderier og lidt væske, til de er møre; tilsæt tørrede abrikoser eller svesker mod slutningen.

Ja, men lammekølle er typisk magrere og egner sig godt til stegning i ét stykke. Lammebov har mere bindevæv og bliver særlig saftig, når den braiseres længe.

Sæt resterne på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet lidt af, og spis dem inden for 3–4 dage. Varm kødet og saucen helt igennem, til det er rygende varmt.

Lammebov kommer fra skulderen, mens lammeskank er den nederste del af benet. Begge udskæringer har godt af langsom tilberedning, men bov sælges ofte som et større stykke, mens skank typisk portionsanrettes med ben.