Laksetatar

Skær meget frisk, kold laks i små tern med en skarp kniv lige før servering. Vend den forsigtigt med finthakket skalotteløg, lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber; syren gør ikke rå fisk sikker at spise.

Vælg laks, der er beregnet til at blive spist rå, og spørg fiskehandleren, hvis du er i tvivl. Laks, der har været frosset korrekt, kan bruges; frysning fjerner dog ikke alle risici ved rå fisk.

Laksetatar smager bedst, når den serveres straks efter tilberedning. Opbevar laksen ved højst 5 °C indtil da, og gem ikke rester ved stuetemperatur.

Prøv laksetatar på ristet rugbrød eller med sprøde kartoffelchips, agurk og dild. Kapers, citron og lidt sennep giver syre og salt, som klæder den fede laks.

Ja, hvis laksen er beregnet til at blive spist rå. Tø den langsomt op i køleskabet, og dup den tør, før du skærer den i tern; brug den straks efter optøning.

Ja. Laksen varmebehandles ikke, og citron eller salt gør den ikke tilberedt eller fri for bakterier og parasitter. Hold fisken kold, brug råegnet laks, og skær den med rent udstyr.

Ja, hvis laksen er råegnet og frisk. Laksecarpaccio skæres i tynde skiver, mens laksetatar skæres i små tern; begge dele serveres rå.