Søpølse

Skyl den grundigt, og skær den i mundrette stykker. Bruges den allerede udblødt eller kogt, skal den kun varmes med i retten de sidste 10–15 minutter; lang kogning kan gøre den sej.

Følg anvisningen til netop den type, da tørret søpølse kan kræve forskellig behandling. Som regel skal den skylles, ligge i koldt vand i køleskabet og have skiftet vand regelmæssigt, før den koges mør.

Søpølse bruges især i østasiatiske retter, ofte braiseret med svampe, ingefær og forårsløg eller tilsat en varm suppe. Den milde smag gør, at den især bidrager med en fast, let geléagtig konsistens.

Opbevar frisk eller tilberedt søpølse tildækket i køleskabet, og brug den hurtigt. Frossen søpølse bør tø op i køleskabet; tørret søpølse skal holdes tørt og lufttæt.

Nej. Søpølse er et havdyr i gruppen af pighuder, mens agurk er en plante; de deler kun en del af navnet. Søpølse smager mildt og har en fast, geléagtig tekstur.

I en suppe eller braiseret ret kan du bruge fast tofu eller svampe, hvis det især er den milde smag og fylden, du vil erstatte. Konsistensen bliver dog anderledes end søpølsens.