Kyllingefilet

Dup den tør, og steg den på en varm pande i lidt olie i cirka 4–5 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Tag den af, når centrum er 75 °C, og lad den hvile et par minutter.

Bag fileter ved 200 °C i cirka 18–22 minutter; tykke stykker kan tage længere tid. Mål i den tykkeste del: centrum skal nå 75 °C.

Brug et stegetermometer i den tykkeste del; det skal vise 75 °C. Skær ikke i fileten for at bedømme den alene på farven, da farven ikke altid viser, om den er færdig.

Læg den i køleskabet i en lukket beholder på nederste hylde, så saft ikke drypper ned på andre madvarer. Frys den, hvis du ikke skal bruge den inden for et par dage.

Lad den tø op i køleskabet i en beholder, gerne natten over. Hvis det skal gå hurtigere, kan den ligge i en tæt pose i koldt vand; skift vandet jævnligt, og tilbered den straks bagefter.

Brug den i kylling i karry, wok, pastaretter eller kyllingesalat. Skær den i ensartede stykker, så de bliver færdige samtidig, og steg dem helt igennem.

Ja, kalkunfilet kan bruges i de samme retter og tilberedes på samme måde. Den har 24,8 g protein pr. 100 g mod 23 g i kyllingefilet.