Krabbe

En levende krabbe skal være livlig og reagere, når du rører ved den. Køber du en kogt krabbe, skal den dufte mildt af hav; fravælg den, hvis den lugter surt eller ammoniakagtigt.

Kom krabben i en stor gryde med godt saltet, kogende vand. Når vandet koger igen, skal en krabbe på omkring 1 kg koge i cirka 15–20 minutter; lad den køle af, før du brækker skallen op.

Drej kløerne og benene af, knæk skallen med en nøddeknækker, og pil kødet ud med en lille gaffel. Fjern gællerne, der ligner grå fjer, og kassér den hårde skal og den lille mavesæk ved hovedet.

Læg den kogte krabbe eller det pillede kød i en tætsluttende beholder i køleskabet, så snart det er kølet af. Brug det inden for 1–2 dage, og lad det ikke stå ved stuetemperatur i mere end 2 timer.

Vend det pillede kød i en krabbesalat med mayonnaise, citron og dild, eller brug det i krabbekager, pasta og fyldte skaldyr. Kommer krabbekødet i en varm ret, så rør det i til sidst, så det ikke bliver tørt.

Ja, rejer fungerer i salater, sandwich og pastaretter, hvor krabben ellers giver sødme og en mild havsmag. Rejer indeholder 17,6 g protein pr. 100 g, mens krabbe indeholder 20 g.

Ja. Krabbe er et krebsdyr, og proteinerne kan udløse allergiske reaktioner; personer med allergi over for rejer eller andre krebsdyr bør også være forsigtige med krabbe.