Blæksprutte

Lad den simre sagte i vand uden salt i cirka 45–90 minutter, afhængigt af størrelsen. Stik i den tykkeste del med en kniv: Den er mør, når kniven glider let ind.

Frysning kan gøre kødet mere mørt, fordi iskrystallerne løsner muskelfibrene. Tø den helt op i køleskabet, før du koger den.

Kog den først, til den er mør, og lad den køle af. Pensl den med olie, og grill den ved høj varme i et par minutter på hver side, til den får mørke grillstriber.

Det er en kendt galicisk ret med kogt blæksprutte skåret i skiver og serveret med kogte kartofler, olivenolie, paprika og groft salt. Brug gerne røget paprika for en dybere smag.

Læg den i en lukket beholder i køleskabet, så snart den er kølet af, og spis den inden for tre dage. Opbevar den ikke ved stuetemperatur i længere tid.

Det er sikrest at spise blæksprutte, der er tilberedt grundigt. Rå blæksprutte kan indeholde smitstoffer, og frysning gør den ikke automatisk sikker at spise rå.

Blæksprutte har otte arme, mens blegsprutte har otte arme og to længere fangarme. Blegsprutte er også magrere: den har 69 kcal og 13,4 g protein pr. 100 g mod 18 g protein i blæksprutte.