Halvsød chokolade

Hak den groft, og smelt den i en helt tør skål over vandbad, hvor skålen ikke rører vandet. Rør ofte, og tag skålen af varmen, mens enkelte små stykker stadig er tilbage; restvarmen smelter dem.

Smelt chokoladen til 45–50 °C, køl den under omrøring til 27–28 °C, og varm den forsigtigt op igen til 31–32 °C. Hold alle redskaber tørre, for selv en lille smule vand kan få chokoladen til at klumpe.

Opbevar den tæt indpakket på et mørkt, tørt og køligt sted, gerne omkring 15–18 °C, væk fra stærke lugte. Køleskab kan give kondens og et gråligt sukkerlag, når chokoladen tages ud.

Brug den i brownies, chokoladekage, cookies eller ganache; den fungerer også godt sammen med hindbær, appelsin og ristede nødder. Små stykker kan røres i dejen lige før bagning, så de ikke når at smelte helt ud.

Ja, mørk chokolade kan som regel erstatte den i samme mængde, men resultatet bliver ofte mindre sødt og mere intenst. I en opskrift, hvor chokoladen er hovedsmagen, kan du tilsætte lidt sukker, hvis du vil bevare sødmen.

Ja. Chokolade indeholder teobromin, som hunde ikke tåler godt, og mørkere chokolade indeholder typisk mere; giv derfor aldrig hunde chokolade.