Guldbrasen

Rens fisken, tør den godt, og læg citron, hvidløg og urter i bughulen. Bag den ved 200 °C i cirka 20–25 minutter, til kødet slipper benene let; en tyk fisk kan kræve lidt længere.

Dup fileterne tørre, og steg dem med skindsiden nedad i en varm, olieret pande i 3–4 minutter. Vend dem, og steg yderligere 1–2 minutter; vent med at flytte fisken, til skindet slipper panden.

Frisk guldbrasen har klare, blanke øjne, røde gæller og fast kød, der springer tilbage, når du trykker let på det. Den skal dufte mildt af hav, ikke skarpt eller surt.

Opbevar den koldt i køleskabet, helst på is i en skål, så fisken ikke ligger i smeltevandet, og tilbered den samme dag eller dagen efter. Skal den gemmes længere, så frys den tæt indpakket.

Citron, olivenolie, hvidløg, persille, fennikel og tomat passer godt til den milde smag. Servér den gerne med grillede grøntsager eller kartofler, eller brug den i en middelhavsinspireret fiskesuppe.

Navnene bruges ofte om samme art: guldbrasen er *Sparus aurata*, også kaldet havbrasen. Den gyldne stribe mellem øjnene er et af dens kendetegn.

Kun hvis fisken er beregnet til at blive spist rå og er håndteret korrekt mod parasitter. Spørg fiskehandleren, hvis du vil bruge den til sushi eller ceviche; citron eller lime gør ikke rå fisk sikker i sig selv.

Ja. En portion på 100 g indeholder 17 g protein, og fisken indeholder næsten ingen kulhydrat.