Citronpai

Forbag mørdejsbunden, til den er let gylden, før du kommer fyldet i. Lad også fyldet køle af, inden paien skæres; så når bunden at sætte sig.

Det afhænger af fyldet: En klassisk citroncreme med æg bages, mens nogle opskrifter bruger en creme, der stivner på komfuret eller i køleskabet. Forbag mørdejsbunden først, hvis fyldet ikke skal bage længe.

Opbevar den tildækket i køleskabet, især hvis fyldet indeholder æg eller fløde. En marengstopping kan blive blød eller begynde at væske, så paien er bedst samme dag, den pyntes.

Ja, men fyldet kan blive mindre glat efter optøning, og bunden kan blive blød. Frys helst paien uden marengs, pak den godt ind, og tø den op i køleskabet.

Citronmarengstærte har marengs på toppen, mens citronpai kan serveres uden. Navnene bruges dog også om tærter med citronfyld og marengs, så det er toppingen, der er værd at kigge efter.

Ja, brug samme mængde limesaft som citronsaft. Lime giver en mere parfumeret, lidt anderledes syrlighed; riv kun det grønne af skallen, da det hvide lag under kan smage bittert.

Server den i små stykker med en skefuld letpisket fløde eller friske bær. Hindbær og blåbær passer godt til den syrlige citroncreme.