Citrontærte

Forbag mørdejen ved 180 °C i cirka 15 minutter med bagepapir og bagevægte, og giv den derefter 5 minutter uden vægte, så bunden tørrer. Hæld først citronfyldet i, når bunden er forbagt.

Fyldet skal have sat sig langs kanten, mens midten stadig dirrer en smule, når du forsigtigt bevæger formen. Det stivner videre, mens tærten køler af; bager du det, til midten er helt fast i ovnen, kan fyldet blive tørt eller grynet.

Sæt tærten på køl, når den er kølet af, og dæk den til, så den ikke tager smag fra andre madvarer. Spis den inden for cirka tre dage; en sprød bund bliver blødere under opbevaring.

Ja, men fyldet kan blive lidt mindre glat, og bunden mister sprødhed. Frys den i stykker, godt pakket ind, og lad dem tø op i køleskabet; pynt først med flødeskum eller marengs efter optøning.

Server små stykker med en skefuld letpisket fløde eller crème fraîche, som dæmper citronens syrlighed. Friske hindbær eller blåbær passer også godt til det syrlige fyld.

Citronmarengstærte har et lag marengs oven på citronfyldet, som typisk brunes kort i ovnen eller med en brænder. Citrontærte serveres ofte uden marengs, så citronfyldets syrlighed står tydeligere.

Lime kan bruges i samme slags fyld og giver en mere aromatisk, lidt anderledes syrlighed. Pres saften, og riv kun det farvede skal med; det hvide lag under skallen kan gøre fyldet bittert.

Lad tærten køle helt af, så citronfyldet når at sætte sig og er nemt at skære pænt. Tag den eventuelt ud af køleskabet lidt før servering, så smagen træder tydeligere frem.