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양 어깨살
칼로리 및 영양 정보
호주산, 수입산, 신선한, 살코기와 지방, 1/8인치 지방 정형, 생것
영양 정보
기준 100 g% 1일 기준치- 칼로리 243 kcal —
- 단백질 17 g 34%
- 탄수화물 0 g 0%
- 지방 19 g 24%
- 포화지방 9.1 g 46%
- 나트륨 72 mg 3%
- 콜레스테롤 65 mg 22%
비타민 및 미네랄
기준 100 g% 1일 기준치비타민
- 티아민(B1) 0.11 mg 9%
- 리보플라빈(B2) 0.21 mg 16%
- 나이아신(B3) 4 mg 25%
- 판토텐산(B5) 0.68 mg 14%
- 비타민 B6 0.26 mg 15%
- 비타민 B12 2.6 µg 108%
미네랄
- 칼슘 16 mg 1%
- 철 1.4 mg 8%
- 마그네슘 19 mg 5%
- 인 168 mg 13%
- 칼륨 281 mg 6%
- 아연 3.5 mg 32%
- 구리 0.12 mg 13%
- 망간 0.01 mg 1%
- 셀레늄 6.5 µg 12%
1회 제공량별 칼로리
| 1회 제공량 | 중량 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 243 | 17 g | 0 g | 19 g |
| 1회 제공량 | 28.4 g | 69 | 4.8 g | 0 g | 5.4 g |
| 2회 제공량 | 56.7 g | 138 | 9.7 g | 0 g | 11 g |
| ½회 제공량 | 14.2 g | 34 | 2.4 g | 0 g | 2.7 g |
| 3회 제공량 | 85.1 g | 207 | 15 g | 0 g | 16 g |
| 4회 제공량 | 113.4 g | 276 | 19 g | 0 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 122 | 8.5 g | 0 g | 9.4 g |
| 150 g | 150 g | 365 | 26 g | 0 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 486 | 34 g | 0 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 608 | 43 g | 0 g | 47 g |
양 어깨살 관련 질문
양 어깨살은 어떻게 구워야 질기지 않나요?
어깨살은 결합조직이 많아 센 불에 짧게 굽기보다 낮은 온도에서 오래 익히는 편이 부드러워요. 오븐에서 뚜껑을 덮고 150°C로 2~3시간 익히거나, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약한 불로 조리해요.
양 어깨살을 팬에 구울 때는 어떻게 손질하나요?
겉의 두꺼운 지방과 질긴 막을 일부 정리하고, 표면의 물기를 닦아 소금과 후추를 뿌려요. 팬을 충분히 달군 뒤 겉면을 노릇하게 굽고, 두꺼운 덩어리는 오븐이나 뚜껑을 덮은 냄비에서 속까지 익혀요.
양 어깨살은 어떤 요리에 잘 어울리나요?
깍둑썰어 카레나 토마토 스튜에 넣으면 오래 끓이는 동안 부드러워져요. 통째로 천천히 익혀 결대로 찢으면 샌드위치나 납작빵 속 재료로 쓰기 좋아요.
양 어깨살 대신 어떤 부위를 써도 되나요?
오래 끓이는 요리라면 양고기 다리나 목살을 대신 쓸 수 있어요. 다리살은 어깨살보다 대체로 살코기가 많아 더 빨리 익을 수 있으니, 질감이 부드러워지는 시점을 살펴요.
양 어깨살은 냉장고와 냉동실에서 어떻게 보관하나요?
생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 며칠 안에 조리해요. 오래 보관할 때는 한 번 쓸 분량씩 포장해 냉동하고, 조리 전날 냉장고에서 천천히 해동해요.
양 어깨살을 살 때 무엇을 보면 좋나요?
살코기 사이에 지방이 고르게 조금씩 퍼져 있고, 살색이 선명하며 표면이 끈적이지 않은 것을 골라요. 뼈가 붙은 조각은 뼈 주변까지 익히는 데 시간이 더 걸리지만, 오래 끓이면 국물에 풍미를 더해요.
양 어깨살은 속까지 어느 정도 익혀야 하나요?
통살은 가장 두꺼운 부분의 중심이 63°C에 도달한 뒤 3분간 두면 돼요. 다만 어깨살을 부드럽게 찢어 먹고 싶다면 이보다 훨씬 오래 약한 불로 익혀 포크로 쉽게 풀릴 정도로 만들어요.
출처: USDA FoodData Central 174417 · 100 g 기준 · EU 식품 표시 기준 탄수화물, 식이섬유 제외
