굴

굴을 묽은 소금물에 넣고 손끝으로 살살 흔든 뒤, 건져서 흐르는 찬물에 한 번 헹궈요. 체에 밭쳐 물기를 빼고, 껍데기 조각이 남았는지 손으로 확인해요.

굴 물기를 잘 빼고 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 달걀물을 입혀요. 중약불에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익히되, 오래 부치지 않는 게 부드럽게 만드는 요령이에요.

무나 국물이 먼저 끓고 나서 굴을 넣어요. 굴이 통통하게 익어 가장자리가 오그라들기 시작하면 불을 끄면 질겨지지 않고, 굴국밥에는 밥과 함께 담아 김을 올려도 잘 어울려요.

껍데기가 있는 굴은 그릇에 담아 젖은 천을 덮고 냉장 보관하며, 물에 담그거나 밀폐하지 않아요. 깐 굴은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 가능한 한 빨리 먹어요.

생굴에는 식중독을 일으킬 수 있는 미생물이 있을 수 있어요. 안전을 우선한다면 속까지 충분히 익혀 먹고, 냄새가 이상하거나 껍데기가 깨진 굴은 먹지 않아요.