대서양 연어

물기를 닦고 중불로 달군 팬에 기름을 조금 두른 뒤, 살이 두꺼운 쪽부터 앞뒤로 각각 3~4분 구워요. 속까지 익었는지 확인하고, 중심 온도가 63°C에 이르면 불에서 내려요.

구운 연어는 레몬과 딜을 곁들이거나 밥, 구운 채소와 함께 내면 잘 어울려요. 연어 스테이크, 연어 파스타, 연어 덮밥에도 두루 쓰고, 조리한 살은 잘게 부숴 샐러드나 주먹밥에 넣어도 좋아요.

생연어는 냉장고의 가장 차가운 곳에 밀폐해 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 바로 먹지 않을 거라면 소분해 냉동하고, 해동할 때는 냉장실에 옮겨 천천히 녹여요.

살이 촉촉하고 탄력이 있어 손가락으로 눌렀을 때 자국이 금방 돌아오는 것을 골라요. 비린내나 시큼한 냄새가 강하거나 가장자리가 마르고 변색된 것은 피하고, 포장 속에 물이 많이 고였는지도 살펴봐요.

자연산 대서양 연어는 100g당 142 kcal, 지방 6.34g이고, 날것인 양식 대서양 연어는 208 kcal, 지방 13.4g이에요. 자연산은 비교적 담백하고, 양식은 지방이 더 많아 익혔을 때 촉촉한 편이에요.

송어는 맛과 살의 질감이 비슷해 구이나 파스타에 바꿔 넣기 좋아요. 송어는 100g당 지방 7.4g이고, 대서양 연어는 17 g이에요. 더 담백한 생선을 원하면 대서양대구를 고를 수 있어요.

날것으로 먹으려면 회나 초밥용으로 판매되며 생식에 적합하다고 확인된 연어를 선택하고, 계속 차갑게 보관해요. 일반 조리용 연어는 속까지 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요.