굴

껍데기가 단단히 닫혀 있고 깨지거나 금 간 곳이 없는 것을 골라요. 살굴은 차갑게 보관되고 냄새가 바다처럼 은은한 것을 고르며, 시큼하거나 비린내가 강하면 피하세요.

껍데기 굴은 젖은 천을 덮어 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고, 물에 담그거나 밀폐 용기에 넣지 마세요. 살굴은 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 먹어요.

껍데기째 찔 때는 김이 오른 뒤 껍데기가 벌어질 때까지 익히고, 살굴은 팬에서 속까지 불투명해질 때까지 볶아요. 익혀도 껍데기가 열리지 않는 굴은 버리세요.

굴전이나 굴국처럼 익혀 먹으면 굴의 감칠맛이 잘 살아나요. 레몬즙이나 식초를 곁들이면 맛이 산뜻해지고, 파와 마늘은 굴국이나 볶음에 잘 어울려요.

날굴은 식중독을 일으킬 수 있어요. 냉장 보관만으로 위험이 없어지지는 않으므로, 안전을 우선한다면 속까지 충분히 익혀 먹어요.

굴전이나 국에는 홍합을 넣어도 되지만, 홍합은 굴보다 살이 단단하고 맛이 덜 크리미해요. 굴은 100 g당 단백질이 17 g이고 홍합은 8.19 g이에요.