Barramundi

물기를 꼼꼼히 닦고 껍질에 얕게 칼집을 낸 뒤, 달군 팬에 기름을 조금 두르고 껍질 쪽부터 중불에서 4~5분 구워요. 뒤집어 살 쪽은 2~3분 더 익히면 돼요.

포장한 채 냉장실에서 하룻밤 천천히 해동해요. 급하면 밀봉한 상태로 찬물에 담그고, 해동한 생선은 다시 얼리지 말고 바로 조리해요.

생바라문디는 밀폐해 냉장실의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 오래 둘 예정이면 한 끼 분량으로 나눠 밀봉해 냉동해요.

살이 도톰하고 담백해 소금구이와 생선찜에 잘 맞고, 카레나 생선튀김에도 쓸 수 있어요. 레몬이나 라임, 허브를 곁들이면 담백한 맛이 살아나요.

생으로 먹으려면 회용으로 관리된 제품인지 확인하고, 신선한 생선이라도 보관과 손질이 안전하게 이뤄졌을 때만 먹어요. 익혀 먹을 때는 속까지 불투명해지고 살이 쉽게 갈라질 때까지 조리해요.

살이 탄탄하고 표면이 촉촉하며 비린내가 강하지 않은 것을 골라요. 필레는 가장자리가 마르거나 변색된 제품을 피하고, 냉동 제품은 포장 안에 성에나 얼음 결정이 지나치게 많은지 살펴봐요.