게

찜통 물이 끓어 김이 오른 뒤 게를 배가 위로 오게 올리고 중간 크기는 15~20분 쪄요. 불을 끄고 5분 뜸을 들이면 살이 고루 익고 육즙이 덜 빠져요.

같은 크기라면 들어 봤을 때 묵직하고 껍데기가 단단한 게를 골라요. 신선한 게는 비린내나 시큼한 냄새가 나지 않아요.

익힌 게는 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고, 되도록 1~2일 안에 먹어요. 오래 둘 거라면 살을 발라 소분해 냉동하고, 냉장실에서 해동해 다시 충분히 익혀요.

게는 게탕이나 꽃게탕처럼 국물 요리에 넣으면 단맛이 잘 우러나요. 익힌 살은 게살전, 볶음밥, 샐러드에 넣고 간장게장은 밥과 곁들여 먹어요.

볶음밥이나 전에서는 새우를 잘게 썰어 게살 대신 써도 식감과 감칠맛이 잘 어울려요. 국물 요리라면 조개를 넣으면 시원한 맛을 낼 수 있지만 게 특유의 단맛은 달라져요.

비슷한 양으로 보면 게는 단백질이 17 g이고 붉은대게는 15.1 g이에요. 붉은대게는 나트륨이 360 mg으로, 간을 더하기 전에 짠맛을 고려해요.

간장게장처럼 익히지 않는 요리는 신선한 게를 안전하게 손질·보관해야 해요. 생게는 세균이나 기생충 위험을 완전히 없애기 어려우므로, 걱정된다면 충분히 익혀 먹어요.

껍데기와 연골 조각을 꼼꼼히 골라내고 살을 잘게 찢어 주세요. 게는 갑각류 알레르기를 일으킬 수 있으니 처음 먹일 때는 소량을 주고 반응을 살펴요.