바닷가재

물이 팔팔 끓으면 소금을 넣고 바닷가재를 넣어요. 껍데기가 붉게 변하고 살이 불투명해질 때까지 삶는데, 무게 약 500g이면 대략 8~10분이 걸려요. 오래 삶으면 살이 질겨지니 익자마자 건져요.

냉동 바닷가재는 냉장실에서 하룻밤 천천히 해동해요. 이미 익힌 제품이라면 살이 마르지 않도록 껍데기째 찜기에 넣어 김이 오른 뒤 3~5분만 데우거나, 살을 꺼내 요리에 마지막에 넣어 따뜻하게 해요.

움직임이 활발하고 껍데기가 단단한 것을 골라요. 젖은 해초나 젖은 천으로 덮어 냉장고에 두고 가능한 한 당일 조리하세요. 민물에 담그거나 밀폐 용기에 넣으면 안 돼요.

익힌 살은 마요네즈와 셀러리를 섞어 롤빵에 채우면 랍스터 롤이 되고, 껍데기와 살은 프랑스식 비스크에 쓰여요. 반으로 갈라 버터와 마늘을 얹어 구울 때는 살이 마르지 않도록 짧게 익혀요.

랍스터 롤이나 샐러드에는 단단한 식감의 새우나 게살을 쓸 수 있어요. 바닷가재의 큼직하고 결이 있는 살과 풍미를 그대로 대신하긴 어렵지만, 버터와 레몬을 곁들이면 요리의 방향은 잘 맞아요.

바닷가재는 100g당 단백질이 21 g이고 가재는 14.6g이에요. 가재는 67.7 kcal, 바닷가재는 92 kcal예요.

바닷가재는 갑각류 알레르기를 일으킬 수 있어요. 껍데기를 완전히 벗기고 살을 잘게 잘라 어린아이에게 주며, 단단한 껍데기 조각이 남지 않았는지 확인하세요.