달팽이

살아 있는 식용 달팽이는 굶겨 내장 속 먹이를 비우는 전통 손질을 거쳐야 하므로, 손질된 제품을 사는 편이 간편해요. 손질된 살은 끓는 물에 충분히 익히고, 통조림은 물기를 빼고 헹군 뒤 조리해요.

가장 잘 알려진 요리는 마늘, 파슬리, 버터를 섞어 껍데기에 채운 뒤 오븐에 굽는 에스카르고예요. 껍데기가 없으면 익힌 살을 마늘버터에 볶아 바게트와 함께 내거나, 파스타에 넣어도 잘 어울려요.

손질해 익힌 달팽이를 마늘버터와 함께 껍데기에 채웠다면, 오븐을 180°C로 예열해 버터가 보글거릴 때까지 보통 8~10분 구워요. 이미 익힌 통조림 살은 오래 굽지 말고 버터가 녹고 속까지 뜨거워질 정도로만 데워요.

살아 있는 식용 달팽이는 통풍되는 용기에 담아 냉장하고, 밀폐하거나 물에 담가 두지 마세요. 가능한 한 빨리 손질해 조리하고, 죽었거나 냄새가 이상한 것은 먹지 않는 게 안전해요.

달팽이 특유의 쫄깃한 식감을 대신하려면 익힌 새송이버섯이나 양송이버섯을 써도 돼요. 마늘버터를 입혀 굽거나 볶으면 비슷한 풍미를 내기 쉽지만, 식감은 버섯 쪽이 더 부드러워요.

날것으로 먹지 말고 충분히 익혀 먹어요. 생달팽이에는 사람에게 해로운 기생충이나 미생물이 있을 수 있으므로, 손질된 식용 제품도 조리법에 맞춰 속까지 익혀야 해요.

포도달팽이는 100g당 87kcal, 단백질 16.1g이고, 달팽이는 단백질이 17g이에요. 포도달팽이는 탄수화물 2.2g, 지방 1.4g이며 달팽이는 각각 0.7g, 1g이에요.