악어 꼬리 고기

살이 비교적 담백해 센 불에서 오래 익히면 금세 질겨져요. 한입 크기로 썰어 양념한 뒤 뜨겁게 달군 팬에 짧게 익히거나, 두껍게 썬 것은 겉면을 먼저 굽고 속까지 충분히 익혀요.

닭고기와 흰살생선 사이처럼 담백하고, 식감은 닭고기나 돼지고기 안심에 가깝다고 느끼는 사람이 많아요. 꼬리살은 부드러운 편이라 튀김이나 꼬치구이처럼 짧게 익히는 요리에 잘 어울려요.

한입 크기로 튀겨 소스에 곁들이거나 꼬치에 꿰어 구워 먹어요. 미국 남부식 검보 같은 스튜에 넣을 때는 살이 질겨지지 않도록 오래 끓이기보다 마지막에 넣어 속까지 익혀요.

냉동한 고기는 포장한 채 냉장실에서 천천히 해동하고, 상온에 두어 녹이지 않아요. 생고기는 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 조리하며, 익힌 고기는 밀폐 용기에 담아 냉장해요.

튀김이나 꼬치 요리에는 닭 안심이나 돼지고기 안심을 쓰면 담백한 맛과 한입 크기 식감을 내기 좋아요. 생선살을 대용하면 더 부드럽고 비린 향이 날 수 있어 조리 시간을 줄여요.

덜 익힌 채 먹지 말고 속까지 완전히 익혀요. 생고기와 닿은 칼·도마·접시는 다른 음식에 쓰기 전에 씻고, 조리한 고기는 생고기와 분리해 둬요.