조개

껍데기가 깨지지 않고 단단히 닫힌 것을 고르세요. 살짝 두드렸을 때 닫히거나 움직이는 조개가 살아 있는 조개예요. 입이 벌어진 채 반응하지 않는 것은 피하세요.

소금물에 담가 어둡고 서늘한 곳에서 보통 1~2시간 해감한 뒤, 껍데기끼리 비벼 흐르는 물에 씻어요. 해감할 때는 조개가 잠길 정도의 물에 소금을 풀고, 바닥에 모래가 가라앉도록 조개를 체나 그릇받침 위에 올려두세요.

냄비에 조개와 물이나 술을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5~7분쯤 쪄요. 껍데기가 열리면 익은 것이므로 건져내고, 익힌 뒤에도 닫혀 있는 조개는 먹지 마세요.

살아 있는 조개는 젖은 키친타월을 덮어 냉장고에 두고, 숨을 쉴 수 있게 밀폐하지 마세요. 민물에 담가 보관하면 죽을 수 있으니 피하고, 되도록 산 날이나 다음 날까지 조리하세요.

조개는 칼국수나 된장찌개에 넣으면 국물에 감칠맛이 배어요. 조개찜이나 봉골레 파스타를 만들 때는 조개를 먼저 익혀 껍데기가 열린 것을 확인하고, 나온 국물도 요리에 활용하면 좋아요.

생조개는 식중독을 일으킬 수 있으므로 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 껍데기가 열린 뒤에도 살이 덜 익은 듯하면 더 익히고, 익히기 전부터 껍데기가 깨졌거나 반응이 없는 조개는 버리세요.

네, 조개를 넣는 칼국수나 찌개에는 홍합을 대신 넣을 수 있어요. 홍합은 조개보다 살이 크고 맛이 진한 편이라, 국물의 맛과 익는 시간을 살펴가며 껍데기가 열릴 때까지 익히세요.