서대

비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 꼼꼼히 닦아요. 소금을 뿌려 잠시 두었다가 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구우면 살이 부서지지 않고 담백해요.

서대회는 손질한 서대 살을 얇게 썰어 초고추장과 식초로 무쳐 먹는 음식이에요. 미나리나 양파를 함께 넣으면 향긋하고 아삭한 맛이 더해져요.

손질한 서대는 물기를 닦아 밀폐 용기에 담고 냉장고의 차가운 곳에 두어 하루 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 끼 분량씩 싸서 냉동하고, 냉장실에서 해동해요.

가자미나 도버서대처럼 살이 희고 담백한 넙치류를 구이나 찜에 대신 써도 좋아요. 서대보다 두꺼운 필레는 속까지 익도록 굽는 시간을 늘려요.

회로 먹으려면 날것으로 먹도록 안전하게 취급된 생선을 고르고 차갑게 보관해야 해요. 신선해 보여도 기생충이나 세균 위험을 눈으로 판단할 수 없으므로 확실하지 않다면 속까지 익혀 먹어요.

서대 단백질은 100 g당 17 g이에요. 한 끼에 먹는 양은 살코기 크기와 곁들이는 음식에 따라 달라져요.