연어 타르타르

생으로 먹을 수 있도록 취급·판매된 연어를 고르고, 신선해 보인다는 이유만으로 회용이라고 판단하지 마세요. 냉장 상태로 가져와 바로 손질하고, 손과 도마도 깨끗이 씻어요.

연어의 껍질과 가시를 제거한 뒤 칼로 작게 다져요. 레몬즙, 올리브유, 잘게 썬 샬롯이나 양파, 케이퍼를 섞고 소금과 후추로 간해 차갑게 내면 돼요.

생연어를 다진 요리라 오래 보관하지 말고, 만든 뒤 곧바로 먹는 게 좋아요. 남으면 밀폐해 냉장하되 가능한 한 당일 먹고, 실온에 오래 둔 것은 다시 먹지 마세요.

바삭한 바게트나 크래커에 올리면 식감이 살아나요. 아보카도, 오이, 루콜라와도 잘 어울리고, 레몬즙이나 케이퍼를 더하면 연어의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줘요.

생선은 유지하되 생식이 부담스럽다면 연어를 구워 먹거나, 익힌 연어를 잘게 부숴 레몬과 허브에 버무려 보세요. 생연어의 부드러운 식감을 원한다면 연어 카르파초도 비슷한 선택이에요.

타르타르는 연어를 잘게 다져 양념과 섞고, 카르파초는 얇게 썬 연어를 접시에 펼쳐 소스나 레몬즙을 뿌려 내는 요리예요. 타르타르는 한입마다 양념이 고루 배고, 카르파초는 얇은 조각의 식감이 두드러져요.

연어 타르타르 100 g에는 단백질이 14 g 들어 있어요. 빵이나 크래커와 함께 먹으면 한 끼로 구성하기 편해요.