Sieni

Puhdista sieni harjalla tai kostealla liinalla ja leikkaa se viipaleiksi. Paista kuumalla pannulla pienissä erissä, jotta neste pääsee haihtumaan; lisää rasva ja suola vasta, kun sienestä irronnut neste on haihtunut.

Useimmiten harjaaminen tai pyyhkiminen riittää, sillä sienet imevät helposti vettä. Jos ne ovat hiekkaisia, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti ennen paistamista.

Säilytä sienet jääkaapissa hengittävässä paperipussissa tai rasiassa, jossa on ilmaa vaihtava kansi. Älä sulje niitä tiiviiseen muovipussiin, sillä kosteus pehmentää niitä nopeasti.

Voi, mutta paista tai kypsennä sienet ensin, jotta niiden rakenne säilyy paremmin. Jäähdytä ne nopeasti ja pakasta annoksina; käytä jäisinä suoraan keittoon, kastikkeeseen tai pannulle.

Paistetut sienet sopivat munakkaaseen, risottoon, pastakastikkeeseen ja piirakkaan. Sienikeitossa saat voimakkaamman maun, kun paistat sienet ensin ja lisäät ne vasta sitten liemeen.

Viljeltyjä herkkusieniä voi syödä raakana ohuina viipaleina esimerkiksi salaatissa. Älä syö luonnonvaraista sientä raakana tai kypsennettynä, ellet tunnista sitä varmasti syötäväksi.

Poista multa ja roskat sieniharjalla tai veitsellä jo metsässä ja leikkaa madonsyömät kohdat pois. Lajittele sienet erikseen, jotta epävarma sieni ei sekoitu syötäviin.