Risotto

Kuullota riisiä voissa tai öljyssä, lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein. Riisin tärkkelys tekee risotosta kermaisen; viimeistele voilla ja parmesaanilla.

Valitse tärkkelyspitoinen, pyöreäjyväinen risottoriisi, kuten arborio tai carnaroli. Tavallinen pitkäjyväinen riisi ei vapauta samalla tavalla tärkkelystä eikä tuota yhtä samettista rakennetta.

Tavallisesti noin 16–20 minuuttia liemen lisäämisestä. Maista lopussa: jyvän kuuluu olla pehmeä mutta keskeltä vielä napakka, ja risoton löysästi valuvaa, ei kuivaa.

Jäähdytä risotto nopeasti ja laita se jääkaappiin tiiviissä rasiassa; käytä parin päivän kuluessa. Kuumenna pannulla tilkan veden tai liemen kanssa kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ja sekoita.

Risotto toimii itsenäisenä ruokana, mutta sen rinnalle sopivat raikas vihersalaatti tai paahdetut kasvikset. Sienirisottoon sopivat erityisesti timjami ja parmesaani; sitruunankuori raikastaa monia risottoja.

Risotto on yleisnimitys italialaistyyliselle riisiruoalle, ja kasvisrisotto on sen kasvisversio. Kasvisrisotossa on 138 kcal ja 3 g proteiinia 100 grammassa, kun risotossa vastaavat määrät ovat 196 kcal ja 5,8 g.

Risoton rakenne on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen, joten tarjoa se tuoreena. Jos valmistelet etukäteen, voit kuullottaa riisin ja sipulin valmiiksi ja jatkaa kypsennystä liemellä vasta ennen tarjoilua.