Pinaatti-ricottaraviolit

Keitä raviolit väljässä, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan; tuorepasta valmistuu usein muutamassa minuutissa. Nosta ne reikäkauhalla heti, kun ne kelluvat ja taikina on kypsää mutta vielä napakkaa, jotta täyte ei karkaa.

Raviolit kannattaa ensin keittää, sillä kuiva paistaminen rikkoo helposti pastakuoren. Valuta ne hyvin ja paista sitten voissa tai oliiviöljyssä keskilämmöllä parin minuutin ajan, kunnes pinta saa väriä.

Yksinkertainen voikastike salvian kanssa sopii täytteen mietoon makuun; lisää halutessasi sitruunankuorta ja parmesaania. Myös kevyt tomaattikastike toimii, mutta voimakkaasti maustettu kastike peittää pinaatin ja ricottan maun.

Säilytä tuoreet raviolit jääkaapissa pakkauksessaan ja käytä viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Jos pakastat ne itse, levitä ne ensin tarjottimelle erilleen; jäisinä ne voi siirtää pussiin, ja ne keitetään suoraan pakastimesta hieman tavallista pidempään.

Kyllä. Pakasta ne raakana yhtenä kerroksena, jotta ne eivät tartu toisiinsa, ja siirrä kovettuneet raviolit tiiviiseen rasiaan tai pussiin. Keitä jäisinä äläkä sulata niitä ensin, sillä sulaneet raviolit muuttuvat helposti vetisiksi ja repeävät.

Pinaatti-ricottatäytteessä ricottan pehmeyttä tasapainottaa pinaatin mieto, hieman ruohoinen maku; juustotäytteinen ravioli voi olla suolaisempi ja voimakkaamman juustoinen. Proteiinia on pinaatti-ricottaravioleissa 11 g ja juustotäytteisissä ravioleissa 11 g sadassa grammassa.

Ravioli on italialainen täytetty pastamuoto: taikinalevyjen väliin suljetaan täyte, ja pasta leikataan tavallisesti neliöiksi tai pyöreiksi paloiksi. Pinaatti ja ricotta on klassinen täyteyhdistelmä.

Ei kannata: taikina ja maitopohjainen täyte on tarkoitettu kypsennettäviksi. Keitä raviolit pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes myös täyte on kunnolla kuumentunut.