Temaki

Temaki on käsin kääritty japanilainen sushikäärö: noriarkki taitetaan kartioksi ja täytetään tavallisesti sushiriisillä, kalalla tai äyriäisillä sekä kasviksilla.

Levitä riisiä vain norin toiselle puolikkaalle ja jätä yläreunaan tyhjää. Aseta täytteet vinosti keskelle, käännä alakulma täytteiden yli ja rullaa nori kartioksi; tarjoa heti, jotta se pysyy rapeana.

Käytä japanilaista lyhytjyväistä riisiä, joka tarttuu kypsennyksen jälkeen yhteen. Mausta se riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen täyttämistä.

Kokeile raakaa lohta tai tonnikalaa, kypsää katkarapua, avokadoa, kurkkua tai munakasta. Tarjoa rinnalla soijakastiketta, wasabia ja pikkelöityä inkivääriä.

Täytä ja kääri temakit vasta juuri ennen syömistä, sillä riisin kosteus pehmentää norin nopeasti. Voit valmistella riisin ja muut täytteet etukäteen ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa.

Pidä kala kylmänä ja käytä raakasyöntiin tarkoitettua, asianmukaisesti käsiteltyä kalaa. Jos et ole varma sen sopivuudesta raakasyöntiin, kypsennä kala ennen täyttämistä.

Temaki syödään käsin pitämällä kiinni norikartiosta ja haukkaamalla sitä ylhäältä. Kasta vain täytettä kevyesti soijakastikkeeseen, jotta kartio ei kastu ja hajoa.

Temaki on yksi sushin muoto, mutta se kääritään kartioksi käsin eikä leikata pyöreiksi paloiksi kuten makirullat. Sana viittaa japaniksi käsin tekemiseen.