Piikkikampela

Kuivaa fileet talouspaperilla ja mausta suolalla. Paista voissa tai öljyssä keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes liha on läpikypsää ja irtoaa helposti haarukalla.

Laita fileet tai kokonainen kala voideltuun vuokaan, lisää sitruunaa ja hieman voita ja paista 180 °C:ssa. Fileet kypsyvät yleensä 12–15 minuutissa; kokonainen kala tarvitsee koosta riippuen enemmän aikaa.

Tuoreen kalan tuoksu on mieto ja merellinen, liha kiinteää ja pinta kostea mutta ei limainen. Kokonaisena ostettaessa silmien tulisi olla kirkkaat eikä sameat.

Säilytä tuore piikkikampela jääkaapin kylmimmässä osassa ja kypsennä mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Pakasta kala tiiviisti pakattuna, jos et ehdi käyttää sitä; sulata jääkaapissa.

Miedon makuinen piikkikampela sopii voin, sitruunan ja yrttien kanssa. Tarjoa sitä esimerkiksi uusien perunoiden, keitetyn riisin tai parsan kanssa.

Voi: pikkukampela sopii samaan tapaan paistettavaksi tai uunissa kypsennettäväksi. Sen proteiinia on 18,3 g sadassa grammassa, kun piikkikampelassa sitä on 16 g.

Piikkikampela on proteiinipitoinen kala: sadan gramman annoksessa on 16 g proteiinia. Käytännössä yhden fileen koko vaihtelee, joten annoksen proteiinimäärä riippuu fileen painosta.

Raakaa piikkikampelaa kannattaa syödä vain, jos se on tarkoitettu raakakäyttöön ja käsitelty loisten torjumiseksi asianmukaisesti. Kotona varmin tapa on kypsentää kala läpikotaisin.