Mustekala

Hauduta mustekalaa hiljalleen vedessä tai liemessä, kunnes haarukka uppoaa paksuimpaan kohtaan helposti; siihen kuluu koosta riippuen noin 45–90 minuuttia. Anna sen jäähtyä liemessä, jos haluat erityisen mehukkaan lopputuloksen.

Voi, mutta sitkeä mustekala kannattaa ensin keittää tai hauduttaa kypsäksi. Leikkaa kypsät lonkerot paloiksi ja grillaa niitä kuumalla ritilällä noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta saa väriä.

Pistä lonkeron paksuinta kohtaa veitsellä tai haarukalla: kypsä mustekala antaa periksi helposti, eikä tunnu kumimaiselta. Jos se on vielä sitkeä, jatka hauduttamista ja kokeile uudelleen 10 minuutin välein.

Säilytä tuore mustekala jääkaapin kylmimmässä osassa ja kypsennä pian ostamisen jälkeen. Kypsän mustekalan voit pitää suljetussa rasiassa jääkaapissa enintään pari päivää tai pakastaa annoksina.

Mustekala sopii grillattavaksi oliiviöljyn, sitruunan ja persiljan kanssa sekä perunasalaattiin. Espanjalaisessa pulpo a la gallegassa kypsä mustekala tarjoillaan perunan, paprikan ja oliiviöljyn kanssa.

Mustekalalla on kahdeksan lonkeroa, kalmarilla kymmenen, joista kaksi on pidempiä saalistuslonkeroita. Mustekalan liha on usein paksumpaa ja vaatii pitkän kypsennyksen; kalmari kypsyy nopeasti paistamalla tai grillissä.

Raaka mustekala on sitkeää, ja sitä syödään joissakin ruokalajeissa hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Kotona varminta on kypsentää se kunnolla; pakastaminen ei korvaa asianmukaista käsittelyä eikä kypsennystä.

Mustekala sisältää 18 g proteiinia sadassa grammassa. Se on vähärasvainen vaihtoehto esimerkiksi ravulle, jossa on 5,1 g rasvaa sadassa grammassa, kun mustekalassa on 1,4 g.