Lupiinipapu

Suolaliemessä myytävät valmiit lupiinipavut ovat yleensä syötäviä sellaisenaan: valuta ne ja huuhtele, jos haluat vähentää suolaisuutta. Kuivia siemeniä ei pidä syödä käsittelemättä, sillä niissä voi olla kitkeriä alkaloideja.

Käytä syötäväksi tarkoitettuja, vähäalkaloidisia lupiininsiemeniä. Liota niitä vuorokausi, keitä kypsiksi ja liota sen jälkeen runsaassa vedessä vaihtamalla vesi päivittäin, kunnes kitkeryys on poissa; noudata ensisijaisesti pakkauksen valmistusohjetta.

Nipistä pavun kuorta sormien välissä, niin sisus irtoaa helposti. Kuori on syötävä, mutta monet kuorivat pavut, koska sisus on pehmeämpi ja maku pääsee paremmin esiin.

Tarjoa ne oliiveiden tapaan naposteltavaksi tai lisää salaatteihin, pastaan ja kasviskulhoihin. Suolaliemessä säilötyt pavut ovat usein valmiiksi suolaisia, joten maista ruoka ennen kuin lisäät suolaa.

Säilytä avatut pavut jääkaapissa puhtaassa astiassa ja pidä ne suolaliemen peitossa. Käytä ne pakkauksen ohjeen mukaisessa ajassa; jos pavut myytiin ilman lientä, noudata pakkauksen säilytysohjetta.

Kyllä. Lupiini voi aiheuttaa allergisen reaktion, ja maapähkinäallergisilla ristireaktio on mahdollinen; tarkista ainesosat erityisesti pakatuista ruoista.

Valmiiksi suolaliemessä säilötty lupiinipapu on napakka ja hieman suolainen, ja sen makua verrataan usein oliiviin tai papuun. Huuhtele se ennen käyttöä, jos suolaisuus peittää muut maut.