Kyssäkaali

Leikkaa ensin varsi ja lehtiruodit pois. Kuori paksu kuori kuorimaveitsellä tai terävällä veitsellä, sillä sitkeä kerros voi ulottua pinnan alle; leikkaa malto sitten tikuiksi, kuutioiksi tai viipaleiksi.

Kyllä. Kuorittu kyssäkaali maistuu raikkaalta ja rapealta ohuina viipaleina tai raasteena; kokeile sitä salaatissa sitruunan, omenan ja jogurttikastikkeen kanssa.

Kuullota kuutioita tai suikaleita pannulla öljyssä keskilämmöllä noin 8–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta vielä napakoita. Uunissa kyssäkaalilohkot paahtuvat noin 220 °C:ssa 25–35 minuutissa; levitä ne väljästi pellille.

Irrota lehdet, jos aiot säilyttää mukulaa useita päiviä, sillä lehdet nuuduttavat sitä. Pidä kyssäkaali jääkaapin vihanneslokerossa pussissa; kuoritut palat säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän.

Kyssäkaali toimii raakana raastesalaatissa ja dippivihanneksena sekä kypsennettynä keitoissa, gratiineissa ja kasvispadoissa. Paahdettu kyssäkaali sopii hyvin kalan tai paistetun kanan lisäkkeeksi.

Kyllä, nuoret lehdet voi käyttää kuten lehtikaalia tai muita lehtivihanneksia. Poista paksut ruodit ja silppua lehdet keittoon tai kuullota pannulla; kypsennä niitä, kunnes ne pehmenevät.

Kyssäkaali on yleensä miedompi ja mehukkaamman rapea, kun taas nauriissa on usein terävämpi, hieman pippurinen maku. Kyssäkaalissa on 28 kcal ja nauriissa 39 kcal sadassa grammassa.

Raasteessa ja tuoreissa salaateissa kyssäkaalin voi korvata valkokaalilla, mutta lopputulos on tiiviimpi ja kaalisen makuinen. Kypsissä ruoissa lanttu tai nauris sopii paremmin, jos haluat säilyttää juureksen makeuden ja rakenteen.