Kirkastettu voi

Se sopii paistamiseen, koska siitä on poistettu suurin osa maidon kiintoaineista, jotka tavallisessa voissa ruskistuvat helposti. Kuumenna se pannulla keskilämmöllä ja paista esimerkiksi kananmunia, kasviksia tai kalaa.

Sulata voi hitaasti kattilassa kuumentamatta sitä voimakkaasti. Kuori pinnalle nouseva vaahto ja kaada kirkas rasva varovasti toiseen astiaan niin, että pohjalle jää maitomainen sakka.

Ne ovat läheisiä tuotteita, mutta eivät aivan sama asia: gheessä voita kuumennetaan yleensä pidempään, jolloin maidon kiintoaineet saavat pähkinäisen, paahteisen maun ennen siivilöintiä. Kirkastettu voi on tavallisesti miedomman makuista.

Pidä se puhtaassa, tiiviissä astiassa suojassa lämmöltä ja valolta; kotitekoinen kirkastettu voi säilyy parhaiten jääkaapissa. Ota sitä astiasta aina puhtaalla, kuivalla lusikalla.

Se antaa intialaistyyppisille curryille, dalille ja paistetuille kasviksille täyteläisen maun. Sillä voi myös viimeistellä riisin tai paistaa lettuja, kun haluat voisen maun ilman tavallisen voin maitoproteiinien ruskistumista.

Voi, mutta tavallinen voi sisältää vettä ja maidon kiintoaineita, joten se ruskistuu pannulla herkemmin. Paistamiseen voit käyttää myös neutraalia ruokaöljyä; maku jää silloin vähemmän voiseen.

Kyllä: se valmistetaan voista, vaikka siinä on paljon vähemmän maidon kiintoaineita kuin tavallisessa voissa. Kirkastaminen ei takaa, että kaikki maitoproteiinit tai laktoosi poistuvat.