Kirkastettu voi ghee

Ghee valmistetaan kuumentamalla voita niin, että vesi haihtuu ja maidon kiintoaineet erottuvat; niitä paahdetaan usein hieman, mikä antaa gheelle pähkinäisen maun. Kirkastettu voi voi olla maultaan miedompaa, jos kiintoaineita ei paahdeta.

Kyllä. Ghee kestää kuumentamista paremmin kuin tavallinen voi, ja sen savuamispiste on noin 230 °C; käytä sitä esimerkiksi kasvisten, kananmunien tai lihan paistamiseen.

Sulata suolatonta voita kattilassa miedolla lämmöllä ja anna sen poreilla, kunnes vesi on haihtunut ja pohjalle jääneet maidon kiintoaineet ovat kullanruskeita. Siivilöi kirkas rasva tiheän siivilän tai harsokankaan läpi puhtaaseen purkkiin.

Säilytä ghee puhtaassa, tiiviisti suljetussa purkissa viileässä ja pimeässä. Käytä aina kuivaa, puhdasta lusikkaa; jääkaapissa säilytetty ghee kovettuu, joten ota se huoneenlämpöön ennen käyttöä.

Ghee sopii erityisen hyvin intialaisten ruokien, kuten dalin, curryn ja biryanin, valmistukseen sekä riisin tai linssien viimeistelyyn. Lusikallinen kuuman keiton tai paahdettujen kasvisten päällä tuo ruokaan paahteisen voin maun.

Ruoanlaitossa ghee käy usein voin tilalle, mutta siitä puuttuu voiin verrattuna vettä ja maidon kiintoaineita. Leivonnassa korvaaminen voi siksi muuttaa taikinan rakennetta; käytä reseptissä mainittua määrää ja lisää tarvittaessa hieman nestettä.

Ei pidä olettaa, että ghee olisi maidoton: valmistuksessa suurin osa maidon kiintoaineista poistuu, mutta jäämiä voi jäädä. Maitoallergisen kannattaa välttää sitä, ellei tuotteen sopivuutta ole varmistettu.