Kiinteä tofu

Painele tofu kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi. Paista kuumalla pannulla öljyssä rauhassa, kääntele vasta kun pinta on saanut väriä; lisää kastike vasta lopuksi, jotta rapeus säilyy.

Ei aina, mutta kuivaksi painelu auttaa ruskistumaan ja imee marinadia paremmin. Kääri tofu puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen tai talouspaperiin ja aseta päälle paino noin 15–30 minuutiksi.

Kuivaa tofu ensin ja leikkaa se viipaleiksi tai kuutioiksi. Soijakastikkeen, valkosipulin, inkiväärin ja tilkan seesamiöljyä sisältävä marinadi maustaa palat hyvin; anna niiden maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Säilytä tofu jääkaapissa kannellisessa astiassa kylmän veden alla ja vaihda vesi päivittäin. Käytä muutamassa päivässä; pakastaminen muuttaa rakenteen huokoisemmaksi ja pureskeltavammaksi, mikä sopii erityisen hyvin marinointiin.

Käytä sitä wokkiin, nuudelikeittoon, curryyn tai paistettuun riisiin; se kestää sekoittelua hajoamatta. Se sopii myös grillivartaisiin ja uunissa paistettavaksi, kun kuutioit ja maustat sen ensin.

Se sopii kuutioina ja suikaleina moniin lihaa sisältäviin wokkeihin, patoihin ja vartaisiin, mutta ei maistu lihalta. Purista se kuivaksi, mausta voimakkaasti ja ruskista ennen kastikkeeseen lisäämistä, jotta rakenne pysyy napakkana.

Erittäin kiinteässä tofussa on vähemmän kosteutta, joten se pysyy paremmin koossa paistettaessa ja grillissä. Kiinteä tofu on joustavampi valinta kastikkeisiin ja keittoihin; energiasisältö on tässä kiinteässä tofussa 144 kcal ja erittäin kiinteässä tofussa 83 kcal 100 grammassa.

Tofu tehdään soijapavuista: liotetut pavut jauhetaan ja keitetään soijamaidoksi, joka juoksutetaan ja puristetaan muotoon. Kiinteys syntyy siitä, kuinka paljon vettä juustomassasta puristetaan.

Kyllä: tässä kiinteässä tofussa kalsiumia on 683 mg 100 grammassa, ja se on kalsiumin lähde. Pakkauksesta kannattaa tarkistaa, että tofu on valmistettu kalsiumsuolalla, sillä juoksutteena käytetty aine vaikuttaa kalsiumin määrään.