höyrytetty peruna

Kuori perunat halutessasi ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi; pienet perunat voi jättää kokonaisiksi. Höyrytä kannen alla, kunnes veitsi uppoaa helposti: paloihin kuluu yleensä 12–18 minuuttia ja kokonaisiin perunoihin 20–30 minuuttia.

Ei tarvitse. Pese kuoret huolellisesti ja höyrytä perunat kuorineen, niin ne pysyvät hyvin koossa; kuoret irtoavat kypsinä helposti, jos haluat kuoria ne tarjoilua varten.

Pistä perunan paksuimpaan kohtaan ohut veitsi tai tikku: kypsä peruna antaa sen mennä läpi ilman kovaa keskustaa. Nosta perunat heti höyryttimestä, jotta ne eivät vetisty.

Jäähdytä perunat nopeasti ja laita ne jääkaappiin kannelliseen astiaan kahden tunnin kuluessa. Käytä ne muutamassa päivässä ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumiksi; älä jätä kypsiä perunoita huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.

Tarjoa se kalan, lihapullien tai paistetun kasviproteiinin kanssa ja lisää päälle tilliä, ruohosipulia tai nokare voita. Se sopii myös perunasalaattiin: jäähdytä perunat ensin, niin kuutiot pysyvät siisteinä kastikkeeseen sekoitettaessa.

Höyryssä peruna ei ole suoraan vedessä, joten sen pinta jää usein kuivemmaksi ja rakenne napakammaksi. Höyrytetyn perunan energiamäärä on 76 kcal sadassa grammassa, kun tavallisen perunan vastaava luku on 92 kcal.

Kyllä. Lämmitä perunat höyryssä muutaman minuutin ajan tai mikroaaltouunissa kannen alla tilkan veden kanssa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; puolikkaat lämpenevät tasaisemmin kuin kokonaiset.

On: sadassa grammassa höyrytettyä perunaa on 14,7 mg C-vitamiinia. Höyrytys kypsentää perunan ilman keitinveteen liukenemista, mutta pitkä kypsennys voi silti vähentää vitamiinin määrää.