Vöröshagyma

Vágd vékonyra, és áztasd 10–15 percig hideg vízben, majd csepegtesd le; így enyhébb lesz salátában és szendvicsben. Ha savanykásabb ízt szeretnél, röviden pácolhatod ecetben vagy citromlében is.

Közepes lángon, kevés zsiradékon 5–8 perc alatt üvegesre puhul, közben kevergesd, hogy ne barnuljon meg. Pörkölthöz és levesalaphoz ez elég; karamellizáláshoz alacsonyabb lángon, gyakran keverve körülbelül 30–40 perc kell.

Egészben, száraz, hűvös, sötét és jól szellőző helyen tartsd, például hálós zsákban vagy kosárban; ne zárt műanyag zacskóban. A felvágott hagymát lefedve tedd hűtőbe, és néhány napon belül használd fel.

Nyersen jó salátába, szendvicsbe és hamburgerbe, főzve pedig pörkölt, gulyásleves, lecsó és hagymás tört burgonya alapja lehet. Sült húshoz vagy zöldséghez cikkekre vágva is megsütheted.

Sárga hagyma általában jól helyettesíti főtt ételekben; íze kevésbé édeskés, és lassan dinsztelve szépen megpuhul. Nyers salátába újhagyma vagy salotta is kerülhet, de ezek íze és állaga eltér.

A vöröshagyma lilás héjú és belsejű, nyersen gyakran enyhébb, ezért salátákhoz is kedvelt; főzéskor a színe elhalványul. A sárga hagyma íze főzve karakteresebb, és klasszikus alapja a pörkölteknek. Száz grammonként a vöröshagyma 35 kcal-t, a sárga hagyma 36 kcal-t tartalmaz.

Vágáskor a hagyma sejtjeiből olyan anyagok szabadulnak fel, amelyek a levegőben a szemedet ingerlő vegyületté alakulnak. Éles késsel gyorsabban dolgozhatsz, a lehűtött hagyma pedig kevésbé párologtatja az irritáló anyagokat.

Igen, a vöröshagyma nyersen is ehető: aprítsd salátába, szendvicsbe vagy mártogatós mellé. Ha túl erősnek találod, a felszeletelt hagymát öblítsd le hideg vízzel, vagy áztasd pár percig.