Vaj

Vágd kisebb kockákra, és hagyd a konyhapulton nagyjából 15–20 percig. Sietős esetben reszeld le hidegen: a forgács pár perc alatt kenhetővé válik.

Kis lángon olvaszd fel, majd főzd gyöngyözve 15–20 percig, amíg a víz elpárolog, a tejfehérje pedig leülepszik és enyhén megbarnul. Szűrd át finom szűrőn vagy gézen; a tisztított vaj jobban bírja a magas hőt, mint a sima vaj.

Tartsd lefedve, a hűtő hideg részében, hogy ne vegye át más ételek szagát; a csomagoláson jelzett időn belül használd fel. Le is fagyaszthatod jól becsomagolva, majd felhasználás előtt olvaszd ki a hűtőben.

Sok süteményben azonos tömegű sütőmargarin használható, de az eredmény íze és állaga eltérhet. A vajjal készülő omlós tésztánál a hideg zsiradékot gyorsan morzsold a lisztbe, mert ettől lesz rétegesebb, porhanyósabb a tészta.

Pirítósra kenve, főtt burgonyára olvasztva, illetve párolt zöldségek és főtt tészta ízesítésére is jó. Magyaros fogások közül vajjal készülhet például vajgaluska; süteményekben pedig az omlós kekszek és linzerek jellegzetes alapanyaga.

A sós vajhoz sót adnak, ezért kenéshez és főzéshez is sósabb ízt ad; a hagyományos vajjal könnyebb pontosan beállítani egy étel sózását. Sós vajjal készítve előbb kóstolj, és csak utána sózd tovább.

A vajat tejszínből készítik: köpüléskor a zsírgolyócskák összetapadnak, és elválnak az írótól. A vaj jellegzetes ízét a tejszín és az előállítás módja adja.