Szívkagyló

Tedd hideg, enyhén sós vízbe körülbelül egy órára, hogy kiengedje a homokot, majd öblítsd le. A sérült vagy már nyitott, finom kopogtatásra be nem csukódó példányokat dobd ki.

Forró serpenyőben, kevés folyadékkal, fedő alatt párold néhány percig: amint kinyílnak, elkészültek. Amelyik a főzés végére zárva marad, azt ne edd meg.

Az élő szívkagyló héja legyen ép és zárt, vagy finom érintésre csukódjon össze. Kerüld a repedt héjú, illetve a kellemetlen szagú darabokat.

Tedd a hűtőbe egy tálba, lazán letakarva nedves konyharuhával; ne zárd légmentesen, és ne áztasd vízben. A lehető leghamarabb készítsd el.

Jól illik fokhagymához, petrezselyemhez, citromhoz és fehérboros mártáshoz; tálalhatod pirítóssal vagy tésztával. A portugál arroz de berbigão rizses étel szívkagylóval készül.

Hasonló kagylófélékkel, például kisebb kagylóval helyettesítheted; az íz és a főzési idő eltérhet, ezért figyeld, mikor nyílnak ki. Tintahal is kerülhet ugyanabba az ételbe, de annak más lesz az állaga.

Nyersen ne fogyaszd: a kagylókban kórokozók vagy szennyező anyagok lehetnek, amelyeket a főzés nem minden esetben tesz ártalmatlanná. A biztonságosabb választás az alaposan megfőzött szívkagyló.