Parmezán

A finomra reszelt parmezánt a tűzről levett, forró tésztához keverd, és egy kevés főzővízzel lazítsd a szószt. Erős, közvetlen hőn könnyen összetapad.

Igen: a kemény héjat tedd minestronéba, paradicsomlevesbe vagy raguba, és főzd benne, hogy ízt adjon. Tálalás előtt vedd ki; a héj külső, viaszos vagy feliratos részét előtte vágd le.

Csomagold sütőpapírba vagy sajtpapírba, majd tedd jól záródó dobozba a hűtőbe. A már lereszelt sajtot is zárt dobozban tartsd, és inkább közvetlenül felhasználás előtt reszelj frisset.

Reszeld rizottóra, tésztára vagy sült zöldségekre; jól működik cézársalátában, minestronéban és pestóban is. A kemény, sós sajt különösen jól kiemeli a gomba és a paradicsom ízét.

Más kemény, érlelt sajt, például pecorino használható, de sósabb lehet, ezért előbb kóstold meg az ételt. Tejmentes változathoz keverj sörélesztőpelyhet őrölt mandulával és kevés sóval.

A Parmigiano Reggiano meghatározott eredethez és készítési szabályokhoz kötött sajt; a „parmezán” elnevezés sokféle, hasonló kemény sajtra is utalhat. Vásárláskor keresd a Parmigiano Reggiano nevet és a sajthéjon a jelölést.

A hosszan érlelt parmezánban a laktóz mennyisége rendszerint nagyon alacsony, mert az érlelés során a tejcukor nagyrészt lebomlik. Az összetétel termékenként eltérhet, ezért érzékenység esetén válassz olyan sajtot, amelynek címkéjén feltüntetik a laktóztartalmat.