Parmigiano Reggiano sajt

Reszeld frissen tésztára, rizottóra vagy levesre; a nagyobb forgácsok salátán és carpacción is jól működnek. A kemény sajthéjat főzés közben teheted minestronéba vagy más levesbe, majd tálalás előtt vedd ki.

Csomagold sütőpapírba vagy sajtpapírba, majd tedd jól záródó dobozban a hűtőbe. Így nem szárad ki olyan gyorsan, és kevésbé veszi át más ételek szagát; reszelés előtt hagyd rövid ideig szobahőmérsékleten.

A Grana Padano jó helyettesítő, ha reszelhető, kemény sajtot keresel tésztához vagy rizottóhoz; íze általában enyhébb. A pecorino romano juhtejből készül, karakteresebb és sósabb, ezért kevesebbet használj belőle.

Mindkettő tehéntejből készülő, kemény, érlelt sajt, de a Parmigiano Reggiano legalább 12 hónapig érlelődik, és gyakran hosszabb ideig is. Íze összetettebb lehet; a Grana Padano rendszerint lágyabb, kevésbé intenzív.

A hosszú érlelés során a sajt tömör szerkezetében apró kristályok alakulnak ki, ezért törik jellegzetesen, és ezért reszelhető jól. A hagyományos készítéséhez tehéntejet, oltót és sót használnak.

A természetes héj nem műanyag bevonat, de kemény és rágós. Alaposan tisztítsd meg a külsejét, majd főzd levesben vagy raguban, hogy ízt adjon; tálalás előtt vedd ki.

Igen, tejből készül, ezért tejallergia esetén nem megfelelő. A hosszan érlelt sajt laktóztartalma alacsony, de ez nem teszi tejmentessé.