Óriás rombuszhal

Sózd, borsozd, locsold meg olívaolajjal és citrommal, majd 200 °C-os sütőben süsd. A sütési idő a hal méretétől függ; akkor kész, ha a hús a gerinc mellett is könnyen elválik.

Itasd szárazra, sózd meg, majd forró, kevés olajjal kikent serpenyőben süsd oldalanként körülbelül 3–4 percig. A bőrös felével kezdd, és csak egyszer fordítsd meg, hogy szépen megpiruljon.

A húsa legyen opálos, és villával könnyen váljon nagy pelyhekre. Vastag résznél ellenőrizd a gerinc mellett is; ha még üveges, süsd tovább rövid ideig.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és lehetőleg még aznap, de legkésőbb másnap készítsd el. Ha tovább tartanád, adagold, csomagold légmentesen, és fagyaszd le.

Jól illik hozzá a petrezselymes burgonya, a párolt zöldség és a citromos vajmártás. A hús finom ízét ne nyomja el túl fűszeres szósz.

A turbot jó helyettesítő, mert szintén feszes húsú, enyhe ízű laposhal. A turbot fehérjetartalma 17,7 g 100 grammonként, míg az óriás rombuszhalé 16 g.

Egy 150 grammos adagban 24 g fehérje van. A filé súlyát sütés előtt mérd le, mert elkészítve vizet veszít.

Nyersen csak olyan halat használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra készítettek elő, és tartsd végig hidegen. A szokásos friss filét inkább süsd át.