Macaron

A macaron két mandulalisztes, habcsókszerű korongból áll, amelyeket krémmel ragasztanak össze. A kókuszcsók kókuszreszelékből készülő sütemény; angolul ezt is nevezhetik macaroonnak.

A felvert habhoz óvatosan forgasd hozzá a mandulalisztes porcukrot, amíg a massza vastag szalagként folyik le a spatuláról. Sütés előtt hagyd a korongokat szobahőmérsékleten száradni, amíg a tetejük már nem ragad az ujjadhoz; ezután 140–150 °C-on süsd körülbelül 12–15 percig.

Gyakori ok, hogy a korongok teteje nem száradt meg eléggé sütés előtt, vagy a sütő túl forró. Várd meg, amíg tapintásra szárazak, és süsd őket 140–150 °C-on; a sütőpapírt is simítsd a tepsire, hogy egyenletesen feküdjön.

A vajkrém, a ganache és a sűrű gyümölcslekvár is jól működik. A híg töltelék eláztatja a héjat, ezért lekvárból keveset tegyél középre, vagy ganache-ból készíts köré peremet.

Tedd őket zárt dobozban a hűtőbe, és fogyasztás előtt hagyd körülbelül 20 percig szobahőmérsékleten állni, hogy a töltelék visszapuhuljon. A héj önmagában légmentesen zárva, száraz helyen is tárolható, de a megtöltött macaron hűtést igényel.

Igen: a megtöltött darabokat tedd légmentesen záródó dobozba, és fagyaszd le. Felengedéshez hagyd a dobozt néhány órára a hűtőben, majd tálalás előtt rövid ideig szobahőmérsékleten.

A klasszikus héj tojásfehérjéből, cukorból és finomra őrölt mandulából készül, ezért mandulát és tojást tartalmaz. Vásárláskor nézd meg a töltelék összetevőit is: a ganache például tejet tartalmazhat, és a különböző ízesítések más allergéneket is hozzáadhatnak.