Kristálycukor

Szórd egyenletesen vastag aljú serpenyőbe, és közepes lángon melegítsd, amíg a széle olvadni és borostyánszínűvé válik. Ilyenkor óvatosan forgasd meg a serpenyőt; a kanállal keverés csomókat okozhat. A kész karamell nagyon forró.

Igen, de hideg limonádéban vagy jeges teában lassabban oldódik, és leülepedhet. Keverd előbb kevés meleg vízbe, vagy készíts belőle cukorszirupot, majd add az italhoz.

Tartsd jól záródó, száraz edényben, nedvességtől és erős szagú élelmiszerektől távol. A cukor könnyen átveszi a környezet páráját és szagát.

Sok kevert tésztában porcukrot használhatsz helyette azonos tömegben, de a finomabb szemcsék más állagot adhatnak. Méz vagy juharszirup esetén a folyadék mennyiségét is módosítani kell, ezért ezek nem cserélhetők be automatikusan ugyanannyi cukorra.

A porcukor finomra őrölt kristálycukor; a szemcséi gyorsabban oldódnak, ezért krémekhez és mázakhoz praktikus. Egyes porcukrok csomósodást gátló keményítőt is tartalmaznak, ezért nézd meg az összetevőit, ha ez számít a receptben.

A kristálycukor semlegesebb ízű, a barna cukor melaszosabb aromát és több nedvességet adhat a tésztának. A barna cukor energiája 380 kcal, a kristálycukoré 400 kcal 100 grammonként.

A nagyobb szemcsék hideg mázban nehezebben oldódnak fel, ezért a bevonat szemcsés maradhat. A sima cukormázhoz használj porcukrot, vagy oldd fel a kristálycukrot előbb kevés folyadékban.