Kouign-amann

A kouign-amann breton, élesztős, hajtogatott tésztából készült sütemény, amelyben a vaj és a cukor rétegei sütés közben karamellizálódnak. A breton név jelentése „vajas sütemény”.

A vajat és a cukrot többször hajtogasd a kelt tésztába, közben tartsd hidegen, hogy a vaj ne olvadjon ki. Magas hőfokon süsd, így a cukor karamellizálódik, a tészta rétegei pedig felpuffadnak.

Egy átlagos méretű süteményt 190–200 °C-ra előmelegített sütőben nagyjából 35–45 percig süss. Akkor jó, ha a teteje mély aranybarna és karamellás; sütés után óvatosan vedd ki a formából, mielőtt a cukor beleragad.

Teljes kihűlés után tedd jól záródó dobozba, és szobahőmérsékleten fogyaszd el egy-két napon belül. A hűtőben könnyebben veszít a ropogósságából; újramelegítéshez tedd 160 °C-os sütőbe néhány percre.

Önmagában is gazdag, vajas sütemény, ezért jól illik mellé a kesernyés kávé vagy a cukor nélküli tea. Friss bogyós gyümölcsökkel is tálalhatod, amelyek kellemesen ellensúlyozzák a karamell édességét.

Pontos helyettesítője nincs: a croissant hasonlóan vajas és réteges, de nem karamellizált cukorral készül. Ha a ropogós, karamellás réteg a fontos, a hajtogatott tésztát ne hagyd el, és a cukrot a rétegek közé is dolgozd be.