Csirkés cordon bleu

A klasszikus változatban vékonyra klopfolt csirkemellbe sonkát és sajtot tesznek, majd a húst feltekerik vagy összehajtják, és bepanírozzák. A sajtot zárd jól a húsba, különben sütés közben kifolyhat.

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, tedd a cordon bleu-t sütőpapíros tepsire, és süsd körülbelül 20–25 percig, félidőben megfordítva. A közepe érje el a 75 °C-ot; vastagabb darabnak több idő kellhet.

Igen: 180 °C-on süsd nagyjából 12–16 percig, a darab vastagságától függően, és félidőben fordítsd meg. Tálalás előtt ellenőrizd, hogy a közepe elérte-e a 75 °C-ot.

Ne töltsd túl, és a sonka széleit hajtsd a sajt köré, mielőtt feltekered a húst. A zárást rögzítheted fogpiszkálóval; panírozáskor a széleket is alaposan fedd be.

A maradékot legfeljebb két órán belül tedd lefedett dobozban a hűtőbe, ahol 3–4 napig tartható el. Újramelegítéskor a közepe is legyen forró; a fogpiszkálót előtte vedd ki.

Jól illik hozzá a burgonyapüré, a sült burgonya vagy a rizs, mellé pedig friss saláta, párolt zöldbab vagy savanyúság. A könnyedebb köret jól ellensúlyozza a panírt és a sajtos tölteléket.

A csirkés cordon bleu-t sonkával és sajttal töltik meg, a rántott csirkemell viszont töltelék nélkül készül. Emiatt a cordon bleu belseje szaftosabb, és a sajt sütés közben megolvad.