Csirkehús

A legvastagabb részének belseje érje el a 75 °C-ot; a hőmérőt ne érintsd a csontjához. Ha nincs hőmérőd, vágj a legvastagabb részbe: a hús ne legyen nyers vagy rózsaszín, a leve pedig legyen tiszta.

Nem: a fröccsenő víz szétterítheti a baktériumokat a mosogatóban és a konyhapulton. Itasd le papírtörlővel, majd moss kezet, és tisztítsd meg azokat az eszközöket, amelyek a nyers húshoz értek.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Ha későbbre szánod, fagyaszd le; kiolvasztani a hűtőben a legbiztonságosabb.

Készülhet belőle csirkepaprikás, húsleves, rántott csirke vagy sült csirke. A csontos darabok ízesítik a levest, a mell gyorsan megsül, a comb pedig jól bírja a hosszabb párolást.

Pörköltben vagy raguban használhatsz pulykahúst hasonló módon, de a darabok vastagsága miatt ellenőrizd a készültséget. Húsmentes változathoz a kemény tofu jó választás: pirítsd meg külön, majd a főzés vége felé keverd a szószhoz.

A csirkemell soványabb: 100 grammonként 0,8 g zsírt tartalmaz, a csirkecombban 3 g van. A mell gyorsabban kiszáradhat, ezért ne süsd túl; a comb szaftos marad a hosszabb sütéstől vagy párolástól is.

Tedd lefedve egy tálba, és olvaszd ki a hűtőben; a kiengedő levet ne hagyd más élelmiszerre folyni. A mikróban kiolvasztott csirkét rögtön készítsd el.