Cikória

Olyat keress, amelynek levelei feszesek, ropogósak és élénk színűek, a torzsája pedig nem barnult vagy nyálkás. A kisebb, tömör példányok általában kevésbé kesernyések.

Válaszd le a leveleket, öblítsd le, majd szárítsd meg alaposan, hogy az öntet ne hígítsa fel a salátát. A vastagabb, kesernyésebb torzsa végét vágd le; a leveleket egészben vagy csíkokra vágva is használhatod.

Igen. Serpenyőben kevés olajon pirítsd oldalanként néhány percig, majd fedő alatt párold puhára; sütőben félbevágva, 200 °C-on körülbelül 20 perc alatt készül el. A hő enyhíti a kesernyés ízét.

Mosatlanul, lazán papírtörlőbe csomagolva tedd a hűtő zöldséges fiókjába, és néhány napon belül használd fel. A megmosott leveleket csak teljes szárítás után tárold, különben hamarabb megfonnyadhatnak.

A kesernyés ízét jól ellensúlyozza az alma, a körte, a dió, a citrus és egy enyhén édeskés-mustáros öntet. Salátában sajttal, melegen pedig sült hússal vagy hüvelyesekkel is jól működik.

A nevüket gyakran felcserélve használják, és mindkettő a cikóriafélék közé tartozik. Az endívia többnyire világos, ropogós, szorosan záródó fejet jelent; a cikória leveles formája lazább, levelei lehetnek zöldebbek és kesernyésebbek.

Igen, a megmosott leveleket nyersen is teheted salátába vagy mártogathatod. Ha erősnek találod a keserűségét, keverd édesebb gyümölccsel, vagy röviden párold meg.