Zeytin tapenadı

Çekirdeği çıkarılmış zeytinleri kapari, ançüez ve biraz zeytinyağıyla mutfak robotunda kısa kısa çek; püre değil, hafif taneli kalması güzel olur. Limon suyu ve karabiber ekleyebilirsin; zeytinler tuzluysa ayrıca tuz koyma.

Çekirdeksiz, etli ve aromalı siyah zeytin kullan; salamurası çok tuzluysa önce sudan geçirip iyice kurula. Yeşil zeytinle de yapılır, ama tadı daha keskin ve rengi daha açık olur.

Temiz, kapaklı bir kavanoza alıp buzdolabında sakla ve her seferinde temiz kaşık kullan. Üstünü ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplamak hava temasını azaltır; ev yapımı tapenadı birkaç gün içinde tüket.

Kızarmış ekmeğe sür, sandviçe ekle ya da kraker ve çiğ sebzelerle sun. Izgara balığın, fırında sebzelerin ve haşlanmış patatesin yanında da tuzlu, yoğun bir lezzet verir.

Makarnayı süzdükten sonra birkaç kaşık tapenadı biraz makarna suyuyla açıp sıcak makarnaya karıştır. Uzun süre pişirme; zeytinin aroması daha belirgin kalır.

Kapari yerine ince doğranmış kornişon turşu, ançüez yerine de az miktarda tuz ve birkaç damla limon kullanabilirsin. Bu değişiklikler klasik tapenadın tadını birebir vermez, ama zeytinin lezzetini tamamlar.

Zeytin ezmesi çoğunlukla dövülmüş ya da çekilmiş zeytinden yapılır. Tapenade ise zeytine kapari, ançüez, otlar ve zeytinyağı gibi malzemelerin de katıldığı, genellikle daha belirgin ekşi-tuzlu aromalı bir karışımdır.