Yeşil zeytin

Dalından yeni toplanan yeşil zeytin, oleuropein adlı acı bileşik nedeniyle yenemeyecek kadar acıdır. Acılığı gidermek için zeytinler salamurada fermente edilir ya da su ve tuzla işlenir.

Zeytinleri süzüp soğuk suda kısa süre beklet; daha az tuzlu olmalarını istiyorsan suyu birkaç kez değiştir. Bekletme süresi uzadıkça tuzla birlikte lezzet de azalır.

Zeytinleri temiz, kapaklı bir kaba al ve salamuranın tamamen altında tutarak buzdolabında sakla. Zeytini kaptan alırken temiz bir kaşık kullan; kötü koku, küf veya belirgin yumuşama görürsen tüketme.

Çekirdeğini çıkarıp dilimleyerek Akdeniz salatasına, zeytinli ekmeğe, pizzaya veya makarnaya ekleyebilirsin. Tavuk ve balıkla fırında pişerken de yemeğe tuzlu, meyvemsi bir tat verir.

Yeşil zeytin olgunlaşmadan, siyah zeytin ise daha olgunken toplanır; işleme yöntemi de renk ve tadı etkiler. Verilen değerlerde siyah zeytin 173 kcal, yeşil zeytin 154 kcal içerir; ancak salamura ve tür farkları bu karşılaştırmayı değiştirebilir.

Çekirdeği yutma; zeytini ağzında çekirdeğinden ayırıp çekirdeği çıkar. Özellikle küçük çocuklara çekirdeksiz, küçük parçalara bölünmüş zeytin ver; bütün zeytin boğulma riski yaratabilir.

Yeşil zeytindeki yağın büyük kısmı tekli doymamış yağdır; porsiyonun için 16 g yağ bulunur. Salamura zeytini fazla tuzlu buluyorsan yemeden önce sudan geçir.