Kaju

Yağ eklemeden, tek kat hâlinde tepsiye yay ve önceden ısıtılmış 160 °C fırında 8–12 dakika kavur; eşit renk alması için arada bir karıştır. Soğurken de çıtırlaşır, bu yüzden fazla koyulaşmadan çıkar.

Hava almayan bir kapta, serin ve karanlık yerde sakla; sıcak mutfakta yağları daha çabuk acılaşabilir. Uzun süre saklayacaksan ağzı kapalı kapta buzdolabına koy.

Kajuyu ılık suda 2–4 saat beklet, süzüp durula; ardından az suyla güçlü bir blenderda pürüzsüz olana kadar çek. Bu krema çorbalara, makarna soslarına ve bitkisel tatlılara kıvam verir.

Kavrulmuş kaju, sebzeli pilava, erişteye ve körili yemeklere çıtırlık katar; kaju kreması da Hint usulü korma gibi sosları koyulaştırır. Tavada pişen yemeğe kajuyu en son ekle ki yumuşamasın.

Tarifin amacına göre badem veya yer fıstığı kullanabilirsin: salata ve pilavda bütün ya da doğranmış hâlleri, ezme ve soslarda ise pürüzsüz çekilmiş olanları uygundur. Tadı ve kıvamı kajuyla aynı olmayacaktır.

Kabuklu kajuyu yeme; kabuğundaki tahriş edici yağlar nedeniyle işlem görmeden tüketilmesi güvenli değildir. Satışta “çiğ” diye anılan iç kajular kabuğundan çıkarılıp ısı işleminden geçirilir; ambalajlı olanları tercih et.

Evet, kaju bazı kişilerde ciddi alerjik tepkiye yol açabilir ve başka sert kabuklu yemişlerle aynı üründe ya da üretim hattında bulunabilir. Alerjin varsa içindekiler ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol et; şüpheli bir ürünü yeme.

Küçük bir avuç, yaklaşık 30 g kaju, 177 kcal sağlar. Kajuyu paketten gelişigüzel yemek yerine bu miktarı ayırmak porsiyonu takip etmeyi kolaylaştırır.