Yeşil zeytin

Dalından yeni koparılmış zeytin çok acıdır; yenmeden önce acılığı giderilmek üzere salamura edilir veya başka yöntemlerle işlenir. Sofralık yeşil zeytini çekirdeğini çıkararak ya da bütün hâlde yiyebilirsin.

Yiyeceğin kadarını süzgece alıp soğuk suyla durula; daha az tuzlu olmasını istiyorsan kısa süre suda bekletip suyunu dök. Uzun süre suda bırakmak zeytinin aromasını da azaltır.

Zeytinleri temiz, kapaklı bir kaba al ve salamuranın içinde kalmalarını sağla; kabı buzdolabında tut. Her seferinde temiz bir kaşık kullan, kötü koku, küf veya belirgin bozulma görürsen tüketme.

Çekirdeğini çıkarıp dilimleyerek zeytinli poğaça ve ekmek hamuruna, salatalara veya makarnaya ekleyebilirsin. Sıcak yemeğe koyacaksan pişmenin sonlarına doğru ekle; uzun süre kaynatmak zeytini yumuşatıp tadını baskınlaştırabilir.

Yeşil zeytin genellikle tam olgunlaşmadan, siyah zeytin ise olgunlaştığında toplanır; renk ve tat farkı bundan kaynaklanır. İşleme yöntemi de lezzeti ve dokuyu etkileyebilir, bu yüzden salamurası ve çeşidi benzer olmayan zeytinleri yalnızca renklerine bakarak karşılaştırma.

Zeytin çekirdeği boğulma riski yaratabilir; küçük çocuklara çekirdeksiz, yumuşak zeytini küçük parçalara bölerek ve otururken ver. Çekirdeği çıkarırken içinde parça kalmadığını kontrol et.

Zeytini kesme tahtasına koyup geniş bir bıçağın düz yüzüyle hafifçe bastır; zeytin çatlayınca çekirdeği parmaklarınla çıkarabilirsin. Zeytin ezilmeden düzgün kalsın istiyorsan küçük bir zeytin çekirdeği çıkarıcı kullan.